Fruchtig leicht – für ganz besondere Momente

Eine luftig-leichte Biskuitrolle mit Aprikosen-Maracuja-Marzilade – ein Traum für Sommernachmittage.

Zutaten für den Biskuit

• 4 Eier
• 3 EL warmes Wasser
• 125 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 75 g Mehl
• 50 g Mondamin
• 1 Messerspitze Backpulver

Füllung

• 3 Becher Sahne
• 2 Pck. Vanillezucker
• 1 ½ Pck. Sahnesteif
• 300–500 g Aprikosen (aus der Dose)
• 1 Glas Aprikose-Maracuja Marzilade (125 g)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (170–180 °C Umluft) vorheizen.
2. Eier, warmes Wasser, Zucker und Vanillezucker 7–8 Minuten hell und schaumig aufschlagen.
3. Mehl, Mondamin und Backpulver mischen, über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben.
4. Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und etwa 10–12 Minuten goldgelb backen
5. Den fertigen Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes sauberes Küchentuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuit mithilfe des Tuchs von der kurzen Seite her aufrollen. Vollständig auskühlen lassen.
6. Die Aprikosen gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
7. Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Anschließend die Aprikose-Maracuja-Marzilade unterheben.
8. Den Biskuit wieder entrollen und mit etwa zwei Dritteln der Sahnecreme bestreichen. Die Aprikosenstücke gleichmäßig darauf verteilen.
9. Die Biskuitrolle vorsichtig wieder aufrollen und mit der restlichen Sahne bestreichen oder verzieren.
10. Bis zum Servieren mindestens 1 Stunde kühl stellen.